熊本の郷土料理・銘酒 隠れ家的本格和食店

店主 卜部正志のご紹介

熊本の名だたる店、また京都嵐山でも懐石を学び、熊本の有名店で料理長としても腕を振るっていた店主の卜部。 市場に出向いて見極めた魚介や野菜を「走り」「盛り」「名残り」、それぞれの旬をとらえた料理に仕立てる。 よってお品書きは毎日したためられるが、中には無花果（イチジク）など素材名のみが書かれ、天ぷらや白和えなど好みの調理法で味わわせてくれたりする逸品も。 一見、背伸びせずには行けない店のようだが、心配ご無用。店内をきびきびと立ち回る卜部は「初心を忘れず生涯修業です」と、至って気さくです。

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